一 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的選擇
　　營(yíng)業(yè)點(diǎn)的選擇對(duì)生意興盛與否有重要影響。如果地點(diǎn)選擇不當(dāng)，即便裝潢精美、烹調(diào)口味上好、服務(wù)周到，生意也不可能興隆。因此，不論是在籌劃開店還是正在營(yíng)業(yè)，都必須徹底研究地點(diǎn)問題，研究重點(diǎn)是營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的特性和與之配合的營(yíng)業(yè)方針?，F(xiàn)將地段的種類及特點(diǎn)分述如下：
　?。?）車站附近
　　來往的乘客是 要的顧客群，其中有上班職工，也有學(xué)生，待客的方式要分不同對(duì)象而有所不同，尤其要慎重處理定價(jià)。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區(qū)別。顧客在此地段很大的目的是等車，因此快餐店適宜。
　　（2）公司商號(hào)集中區(qū)
　　該地段以上班職工為主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應(yīng)付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時(shí)如何提高營(yíng)業(yè)周轉(zhuǎn)效率，是選擇該地段而考慮的重點(diǎn)。
　?。?）學(xué)生街
　　學(xué)生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動(dòng)機(jī)，除了聊天，消遣之外，還有同學(xué)聚會(huì)或看書等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書報(bào)雜志。列書型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。
　?。?）商業(yè)鬧區(qū)
　　此地段是約會(huì)、聊天、逛街、休息動(dòng)機(jī)不一的人士聚集的場(chǎng)所，當(dāng)然是開店適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，但也是大量智慧之選的地段。該地段無論對(duì)什么類型的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特色，并且確實(shí)針對(duì)某些特定對(duì)象經(jīng)營(yíng)。由于周末及假日顧客較多，因此必須靈活地運(yùn)用小時(shí)工。
　?。?）住宅區(qū)
　　此地段的顧客以附近居民為主，待客重點(diǎn)是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能，如設(shè)置布告欄，主辦交游、比賽等趣味性活動(dòng)，則成功的可能性更大。
　?。?）市郊路段
　　近年來有些餐飲業(yè)者在地價(jià)便宜的地點(diǎn)蓋起特殊餐飲店，以其獨(dú)特的風(fēng)格而獲得消費(fèi)者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近開設(shè)據(jù)點(diǎn)，也千萬了市郊餐飲市場(chǎng)的新浪潮。隨著有車人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場(chǎng)，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。
　　總之，開餐飲店必須配合該地段的特點(diǎn)，考慮原料的補(bǔ)給、人流多少、房租是否合理等問題，撰寫優(yōu)佳營(yíng)業(yè)策略；并且經(jīng)常注意地段環(huán)境的變化，建立金字招牌。