今年來，酒店加盟企業(yè)的冰鎮(zhèn)菜在夏秋非常流行，相比之下，冰雕菜更追求立體感覺，給人一種瞬間震撼，大大提升了菜品的文化品位。這些冰雕都是手工雕刻而成，冰雕不像普通食品原料易于粘接，在雕刻前，廚師對整個冰塊原料進行合理構(gòu)思，一但有敗刀不易補救。每天早上，他們穿上厚厚的棉衣來到冷庫，取出冰塊雕刻，手法要快、一氣呵成。

　　過去只有冬天在公園里才見的冰雕，今年夏秋在江城酒店出現(xiàn)。冰雕菜作為一種新的時尚美食，引得不少酒店熱捧。在武昌某酒店加盟店內(nèi)有冰雕菜有近20道，形成了一大特色，江南天喜和食、水果天喜多寶、冰鎮(zhèn)芥蘭、朱古力冰爽等，使人如同進入冰雕藝術(shù)展。每一道冰雕菜上桌，客人總要凝目欣賞一番，然后再品嘗美食。這種冰雕菜在武漢多家酒店出現(xiàn)，江城餐桌顯得美麗“凍”人。

　　“雖然工藝復(fù)雜，但冰雕菜還是兼顧了不同的消費層次，除了刺身之類有檔次菜，還有黃瓜、芥蘭等時蔬，每盤價格只有一二十元。基本上酒店冰雕師傅都是從廣州高薪聘請過來的，年薪在10萬以上。做一個簡單造型的冰雕菜，要20分鐘左右，復(fù)雜的造型至少要半個小時以上。一般來說，一個廚師一天要做近20個冰雕模塊上桌。近年來武漢餐飲競爭激烈，除了店面裝修不斷提升檔次外，菜品的裝盤紛紛引進了姊妹藝術(shù)，如插花、糖藝等手法，在裝盤中普遍運用，武漢餐桌更顯得“器”式奪人。