酒店產(chǎn)品定價方法側(cè)重于從量的方面對產(chǎn)品的基礎(chǔ)價格做出科學(xué)的計算，而定價策略則是運用定價藝術(shù)和技巧，根據(jù)酒店市場的具體情況制定出靈活機動的價格。酒店的定價策略是酒店進行價格決策的指導(dǎo)思想或是定價準(zhǔn)則，有時酒店之間價格競爭的方式、定價策略是酒店實現(xiàn)自己的定價目標(biāo)的重要手段，它直接為實現(xiàn)酒店的定價目標(biāo)而進行服務(wù)。不同的酒店定價目標(biāo)也決定了要采用不同的定價策略，酒店產(chǎn)品的定價策略必須要服從服務(wù)于酒店產(chǎn)品的定價目標(biāo)。
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　　新產(chǎn)品定價策略也稱為優(yōu)先定價策略，制定新產(chǎn)品初價格時常采用的價格策略主要有以下幾種。
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　　（一）撇脂定價策略
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　　這是一種高價格策略，也就是說在酒店的新產(chǎn)品投入市場之初，以高價在短期內(nèi)獲得較大的收銀。這種價格策略就好像是從牛奶表面撇取其精華一樣，并因此而得名。
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　　撇脂定價策略不僅可以在短期內(nèi)為酒店產(chǎn)品贏得較高的收銀，而且還便于酒店在市場競爭加劇的時候比較輕易地采取降價策略。但是，這種定價策略也有自己的缺點，那就是它比較容易引發(fā)市場競爭，由于這種定價策略會使酒店的收銀較高，這樣，就會引起大量的競爭者相繼涌人此市場。
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　　（二）滲透定價策略
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　　這是一種酒店的低價策略，也就是當(dāng)酒店的新產(chǎn)品投入市場的時候，就以較低廉的價格去大量地吸引顧客的注意，從而使自己的酒店在市場上迅速地站穩(wěn)腳跟。這種酒店的定價策略就好像將大盆水倒入泥土中一樣，層層滲透，并因此而得名。
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　　酒店的滲透價格策略以較低的價格滲透市場，這樣一來，就有利于增加酒店產(chǎn)品的銷售量，盡快地為酒店獲得較大份額的市場占有率。同時，使用這種辦法的酒店也便于阻止自己的競爭對手的介入，并有利于自己對市場的控制。而且，一家酒店采用這種低價策略，會給多數(shù)顧客一種很實在的感覺，顧客會認為這家酒店的經(jīng)營者并不是個見錢眼開、只為謀取利益的人，從而在市場之中更好地樹立自己的酒店形象。但是，這種方法并不足沒有缺點，那就是當(dāng)一家酒店不能這種策略立即打開市場，或是在市場中遇到一個強有力的競爭對手的時候，就會給自己帶來巨大的損失。
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　　（三）適中定價策略
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　　適中定價策略是盡量降低價格在營銷手段中的地位，重視其他在產(chǎn)品市場上更率的手段。當(dāng)不存在適合撇脂定價或滲透定價的環(huán)境時，酒店一般采取適中定價。例如，一個管理者可能無法采用撇脂定價法，因為產(chǎn)品被市場看做是極其普通的產(chǎn)品，沒有哪一個細分市場愿意為此支付高價。同樣，他也無法確定產(chǎn)品的質(zhì)量，會認為低價代表低質(zhì)量；或者是如果破壞已有的價格結(jié)構(gòu)，競爭者會作出強烈反應(yīng)。當(dāng)顧客對價值極其敏感，不能采取撇脂定價時，同時，競爭者對市場份額極其敏感，不能采用滲透定價的時候，一般采用適定價策略。采用適中定價策略還有另外一個原因，就是為了保持產(chǎn)品線定價策略的一致性。與撇脂定價或滲透定價法相比，雖然適中定價法缺乏主動進攻性．但并不是說正確執(zhí)行它就非常容易或一點也不重要。適中定價沒有必要將價格定得與競爭者一樣或者接近平均水平。從原則上講，它甚至可以是市場上很高的或較低的價格。與撇脂價格和滲透價格類似，適中價格也是參考產(chǎn)品的經(jīng)濟價值決定的。當(dāng)大多數(shù)潛在的顧客認為產(chǎn)品的價值與價格相當(dāng)時，縱使價格很高也屬適中價格。

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