2023年，是市場(chǎng)復(fù)蘇的一年，也是酒店熱度持續(xù)增長的一年。而對(duì)于酒店品牌來講，進(jìn)入下半場(chǎng)的中端酒店，不僅要取悅消費(fèi)者，還需要持續(xù)給人民注入信心。而康鉑酒店，正在憑借餐飲經(jīng)營的運(yùn)作，與人民一起尋找破局之道。

據(jù)悉，康鉑酒店（北京南站麗澤金融區(qū)酒店）2022年餐飲銷售額達(dá)到近118萬元，如此高的銷售額又是如何做到的呢？主要有3個(gè)控制要點(diǎn)：依靠GPP平臺(tái)，餐品高品質(zhì)的同時(shí)，維持成本優(yōu)勢(shì)；控制物料儲(chǔ)存，秉承先進(jìn)先出原則；提高營收為根本。

康鉑酒店的餐飲業(yè)績，究其原因，在于選品、供應(yīng)鏈、經(jīng)營模式。

康鉑酒店推行“少即是多”的早餐哲學(xué)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品精選，如此一來既減輕了物料儲(chǔ)備的壓力，使餐飲成本更可控，同時(shí)也確保了餐品的多樣性，更好地滿足消費(fèi)者的不同餐飲偏好。

康鉑酒店的餐飲背后，還有著全球供應(yīng)鏈在為其保駕護(hù)航。全球供應(yīng)鏈品質(zhì)高，操作難度小，不會(huì)太依賴于廚師，還可實(shí)現(xiàn)一崗多職。另外，目前康鉑酒店（北京廣安門麗澤金融區(qū)店）餐飲營收共有協(xié)議客戶定制餐、周邊散客、餐飲活動(dòng)定制、節(jié)假日活動(dòng)增收以及全年特色法式餐飲產(chǎn)品銷售等部分組成，多元化餐飲營收組成也加了營收的穩(wěn)定性。

作為酒店行業(yè)餐飲經(jīng)營的典范樣本，康鉑酒店的餐飲經(jīng)營之道或許為行業(yè)帶來更多啟發(fā)。

非房板塊方面，薈語酒店也有其獨(dú)特營業(yè)之道，薈語酒店是以“自然秘境”為體驗(yàn)精髓?；凇吧罘绞?社區(qū)空間”概念，薈語酒店通過提供鮮花零售、下午茶、求婚策劃、沙龍活動(dòng)等幸福生活方式服務(wù)，將服務(wù)受眾從商務(wù)人士延展到了社區(qū)居民，不斷拓寬了酒店的邊界，實(shí)現(xiàn)營收方式的多元化。

其實(shí)，無論是餐飲經(jīng)營里的破局之道，還是營收方式的趨于多元，在中端酒店的下半場(chǎng)，取悅消費(fèi)者，提振信心，不失為酒店品牌突圍的新路徑。