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般佈酒店徐顯杰:中端酒店是重服務(wù)好還是輕服務(wù)好?

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2016-08-15 16:28:07 來源: 神州加盟網(wǎng)  有2031人參與
  • 經(jīng)營范圍:服務(wù)
  • 門店數(shù)量:479家
  • 單店投資額:10~20
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
  說到酒店經(jīng)營,“服務(wù)”可以說是一個繞不開的關(guān)鍵因素,某種程度來說酒店經(jīng)營的本質(zhì)就在于服務(wù),但是服務(wù)行業(yè)做好服務(wù)卻并不是是件容易的事情。

說到貼心服務(wù),一直被認(rèn)為是服務(wù)行業(yè)的標(biāo)桿和典范,的貼心服務(wù)從門口排隊(duì)就開始展現(xiàn),等候區(qū)的飲料、零食、水果、撲克和美甲一應(yīng)俱全,就餐期間的周到服務(wù)就更不用說了,圍裙、熱毛巾、頭繩、手機(jī)袋,簡直到了無微不至、噓寒問暖的程度,就連中途去趟洗手間,廁所里都有穿著統(tǒng)一制服的服務(wù)員微笑服務(wù)。不管業(yè)界還是顧客都不能不承認(rèn)是把“顧客就是”這個理念落實(shí)得到了充分的程度的,但是盡管如此,也并不是每一個顧客會給這種無處不在的貼心服務(wù)點(diǎn)個贊。


  很多酒店企業(yè)也是如此,比如這幾年發(fā)展迅猛的中端酒店,在硬件上同一檔次的酒店中大家使用的是幾乎相同的標(biāo)準(zhǔn),硬件條件已經(jīng)確定,想要在激勵的市場競爭中脫穎而出就要在服務(wù)上面做文章,它們倡導(dǎo)貼心服務(wù)理念,誓要把很好的、貼心的服務(wù)帶給顧客。且不說那些只注重“微笑服務(wù)”這樣流于表面的所謂提供貼心服務(wù)的酒店,就是那些因?yàn)榉?wù)受到顧客好評從而在市場中占有一席之地發(fā)展迅速的酒店,也有顧客詬病它們的服務(wù)痕跡過“重”。

  一千個讀者心中就有一千個哈姆雷特,一千個顧客心中也有一千種“好”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),有人喜歡式的重服務(wù),但也有人覺得這種過重的服務(wù)讓人壓抑、不舒服,他們希望服務(wù)“有度”,所以我們的中端酒店在用服務(wù)吸引顧客時究竟是重服務(wù)好還是輕服務(wù)好實(shí)在是個熱議的話題。

很多顧客不喜歡式的重服務(wù)原因在于這種重服務(wù)壓縮了顧客的私人空間,比如顧客一個人去吃火鍋它們會貼心的安排一個服務(wù)人員或毛絨玩具坐在你對面,的本意是緩解你獨(dú)子吃飯的寂寥,很貼心的出發(fā)點(diǎn)。但是試想一下,我們走進(jìn)一家餐館,見到對面座位上端坐著一位身穿制服的服務(wù)員,或者是一個毛茸茸的玩具娃娃,我們是不是會不由自主地多看幾眼對面那位正在就餐的帥哥或美女?被看的人,這么受矚目,會不會覺得窘迫和尷尬,也許他的本意只是一個人安靜的吃頓飯,這就是顧客的“私人空間”受到了變相擠壓。


  服務(wù)行業(yè)服務(wù)來實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,酒店行業(yè)也不外如此,這就是所謂的酒店經(jīng)營的本質(zhì)在于服務(wù)。所以想要在市場上占據(jù)一席之地,就要抓住主流消費(fèi)人群的消費(fèi)需求,在為顧客提供服務(wù)時要了解顧客的心理特點(diǎn)。

  隨著80后、90后逐漸成為市場的消費(fèi)主力,重服務(wù)受到的歡迎程度是否會大不如前是值得我們思考的問題。現(xiàn)在的年青一代追求自由、注重隱私、看重私人空間,他們想要的服務(wù)不僅要好的,還要求舒服,這就要求我們的酒店從業(yè)人員在為顧客提供貼心服務(wù)的同時和顧客保持適度的空間和距離。

服務(wù)并不總是越好的越充分越好,美酒水店業(yè)創(chuàng)始人艾爾沃斯·斯塔特勒就曾說過:“服務(wù)就是指一位雇員對客人所表示的謙恭的、的關(guān)心程度”。是一個非常重要的關(guān)鍵詞,我們所做的服務(wù)是不是顧客需要的、是不是的是顧客評價我們服務(wù)的重要要素,有些服務(wù)就算我們的出發(fā)點(diǎn)是好的,甚至是我們花了大力氣去做的,如果是顧客不需要的,也并不會為我們帶來好的服務(wù)評價,甚至可能會適得其反。


  “輕”服務(wù)也許是提供服務(wù)的一個途徑,在餐飲行業(yè),美式服務(wù)一直是大家津津樂道的一個服務(wù)方式,它的特點(diǎn)在于簡便迅速、省時省力、成本較低、價格合理,而能做到這一點(diǎn)很大程度上是因?yàn)樗臉?biāo)準(zhǔn)和流程的制定,比如美式服務(wù)中對餐桌布置的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、對上菜流程的把控都是這種服務(wù)方式可以簡捷、的重要原因,相較于多名服務(wù)員只能服務(wù)一桌客人的法式服務(wù),美式服務(wù)一名服務(wù)員可以同時服務(wù)四桌客人也增加了客人的“私人空間”。

  比如我們的酒店餐飲,對于中檔酒店來說餐廳必須整潔優(yōu)雅有情調(diào)已經(jīng)成了共識,但是盡管我們自認(rèn)為餐飲服務(wù)已經(jīng)做到很好卻還是很難留著我們的客人,外面那些會宰人的飯店似乎也比我們的酒店餐飲有吸引力。我們說美式服務(wù)好,有固定的流程和標(biāo)準(zhǔn),我們也有,怎么就留不住顧客呢,這就是服務(wù)的性和舒適度的問題。有些酒店餐廳的服務(wù)人員,不停地穿梭在餐桌之間,換毛巾換碗碟倒酒派菜無微不至,這種服務(wù)雖好的,卻未必是顧客需要的,更有可能是對顧客就餐的一種干擾,就連服務(wù)人員彬彬有禮的站在一邊觀察顧客的需求,對顧客來說都有可能是一種監(jiān)視和窺探。

  很多中端酒店“重”服務(wù)吸引到了很多顧客,但是從時代的潮流趨勢來看,適度的輕服務(wù)可以為顧客提供更大的私人空間,可以讓服務(wù)更舒適,從而留住更多的顧客。
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