資本圍獵咖啡，熱錢繼續(xù)涌入。咖啡已是一個繼茶飲、甜品后的新消費市場。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，到2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到10000億元。根據(jù)《2021年上?？Х认M指數(shù)》顯示，上海共有近7000家咖啡店，超越東京、倫敦、紐約。

同樣為舶來品，咖啡文化嫁接到酒店業(yè)似乎是順理成章，酒店里面的咖啡業(yè)又是一種什么樣的生態(tài)？

從咖啡文化到“鄰里”生意

2000年上海金茂君悅酒店開業(yè)之初，為了能在高樓層喝杯咖啡，客人除了需要花費百元人民幣，還要排隊等位。

2018年，深圳“高空偽酒店咖啡店”成為網(wǎng)紅，店內(nèi)有兩個角落裝修風格與香港麗思卡爾頓酒店及大阪萬豪酒店高度相似，吸引了不少年輕女性前往拍照。

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咖啡與酒店的關(guān)系從一開始就若即若離。酒店里大堂里往往都會設置咖啡廳，但這一空間既讓人司空見慣，但也往往被忽略。

但在2013年喆啡酒店的出現(xiàn)，卻直接拉近了兩者之間的關(guān)系——它不僅是包含有咖啡廳的酒店，而是文化沉浸式的主題酒店。

喆啡酒店大堂來源：喆啡官網(wǎng)

從裝修到大堂到房間里，喆啡酒店處處體現(xiàn)了咖啡文化，大堂回蕩著的免費的咖啡的香氣，像咖啡廳一樣的公共空間，客房里的掛耳咖啡……作為一家咖啡主題的中端連鎖酒店，喆啡不是沒有提升空間，但卻以其獨特性在國內(nèi)市場占有一席之地。

對于行業(yè)來說，它提倡的“社區(qū)鄰里”的概念讓人耳目一新。

“我們在創(chuàng)立之初就已明確，喆啡未來的發(fā)展不止于酒店，它將會是生活方式體驗中心或體驗平臺、而且是以線下體驗為主。”喆啡酒店創(chuàng)始人許冠雄曾在接受媒體采訪時表示，在這個方面，喆啡對于自身客群畫像的定位變化(商務人士、休閑旅游者、追求品味生活人士、社區(qū)鄰里)就是個很典型的代表——依托于喆啡多功能酒店大堂的優(yōu)勢，喆啡順勢將“社區(qū)鄰里”納入酒店的消費場景提供產(chǎn)品和服務，吸引很多本地消費，例如，在上海一些社區(qū)的本地阿姨就很喜歡到喆啡館去喝咖啡懷舊，酒店開始向社區(qū)化發(fā)展，客群得到了進一步延展。

同樣想做“鄰里”生意的還有首旅如家的“如咖啡”。首旅如家酒店集團總經(jīng)理孫堅曾說：“在酒店日趨變?yōu)橐粋€鄰里中心的今天，咖啡更能融合酒店的更多可能性。在空間上，對酒店業(yè)而言，‘鄰里中心’是新的概念。酒店原來都是做異地客人，現(xiàn)在在考慮做三公里、五公里范疇的生意。同時考慮如何做好共享服務，怎么能夠把空間共享，如咖啡提供了眾多影響‘空間’這個因素的一個范本?！?/span>

如咖啡上海金陵東路店

在此理念下，2022年如咖啡在上海連開三家，一方面是提高空間利用率，另一方面也是對于“鄰里生意”的繼續(xù)深耕。酒店公共空間融合咖啡廳、商務洽談會所、自助餐廳為一體，使大堂不再是一個短暫停留的低坪效空間，而是能夠輻射會員、住客與周邊社區(qū)人群的真正鄰里中心。

華美顧問集團知識官、經(jīng)濟師趙煥焱認為，酒店是一個消費終端平臺，利用這個平臺，可以整合資源建立形形色色、豐富多彩的方便消費、快樂消費、健康消費、養(yǎng)生消費、精神享受消費、體驗消費?？缃绾献鹘窈罂梢赃M一步進入非物質(zhì)內(nèi)容，捆綁的內(nèi)容是形形色色、豐富多彩的精神需求和精神消費。其實，酒店與公寓、寫字樓、商場、婚宴場所、健身房、電影院、劇場等早就已經(jīng)跨界經(jīng)營，上海半島酒店的商場營收曾經(jīng)達到酒店全部營收的20%，令人驚嘆。

現(xiàn)在咖啡風頭正盛，咖啡廳自然也可以成為酒店除客房外的消費的補充。

讓酒店大堂成為復合休閑空間

有人認為，年輕人不會進入酒店喝咖啡，酒店也不重視咖啡的銷售。但現(xiàn)在越來越多的酒店方已開始注重這一領(lǐng)域。

除2013年開業(yè)的喆啡酒店，2016年，咖啡品牌niiice café入駐集團旗下多個酒店品牌；2019年，OYO曾推出“芬然咖啡”品牌，意圖打造酒店公區(qū)咖啡角；2020年，首旅如家酒店集團的如咖啡正式問世。

此外，2018年底，萬達酒店及度假村發(fā)布了中端生活方式酒店品牌萬達美華?；凇皹窡o限，盡享美刻”品牌理念，從直營店上海青浦萬達美華酒店的設計之初，萬達酒店設計研究院即打破傳統(tǒng)酒店大堂的格局，將兼具咖啡、酒廊、酒店前臺等多種功能的綜合服務臺至于大堂的中心，令賓客步入酒店即能感受活力自在的氛圍。

樊登讀書會@萬達酒店

中國旅游研究院副研究員黃璜博士說：“酒店里設置咖啡區(qū)域，體現(xiàn)了休閑場景的綜合化。我們會有很多休閑需求，比如說餐飲、購物等多種娛樂文化體驗的需求，過去每一種休閑的場景是分散在一個單獨區(qū)域內(nèi)，那現(xiàn)在國民休閑發(fā)展的趨勢是，各種休閑活動綜合在一個場景里?！?/span>

據(jù)萬達酒店相關(guān)負責人介紹，在2020年籌備寧波萬達美華酒店的時候，萬達酒店及度假村自主研發(fā)并推出了全新咖啡和輕食品牌——WanVita Cafe&Lounge，中文名為“萬咖啡”，主打24小時復合咖啡空間概念。WanVita在空間設計、咖啡和輕食產(chǎn)品的打造、品牌形象以及多元化體驗上，都緊扣新中產(chǎn)消費者的核心需求。

寧波萬達美華酒店

作為酒店對外展示的一張名片，WanVita絕不僅局限于提供住宿相關(guān)的服務，它更是一個集書吧、咖啡廳、酒吧、時尚賣場為一體的“百變空間”。到目前為止，這里已經(jīng)舉辦了70多場不同種類的活動，包括手沖咖啡大師課堂、花藝沙龍、劇本殺，還有社群團建、公司團建、世界杯觀賽、電競觀賽、劇本殺和發(fā)布會等，如中國銀行貴金屬品鑒會、無錫梁溪區(qū)“網(wǎng)紅首店”新春雅集。

而在無錫的萬達頤華酒店的WanVita更像一個開放式的生活社區(qū)，讓入住客人覺得自己不僅僅是入住了一家酒店，而是更積極地融入了當?shù)厣鐓^(qū)，去探索城市文化和生活，像當?shù)厝税闩c城市“樂活”在一起。酒店運營維系的自域流量社群已經(jīng)達到800到1000人的規(guī)模，成員幾乎全是周邊一公里范圍內(nèi)的居民、寫字樓商戶以及萬達的協(xié)議客戶等。

“這個社群更像一個本地生活和場景消費的交流平臺，成員之間會互相幫助，解決旅游、活動策劃等各式各樣的問題，以多維互助的形式將社群成員粘合在一起?！痹撠撠熑苏f。

目前來看，酒店里的咖啡廳一般有幾種形式，一是引入其他品牌的咖啡廳，二是打造自有品牌。

對此，萬達酒店負責人認為，引入成熟的咖啡品牌，兩個不同行業(yè)之間的融合會有大量的內(nèi)耗。在酒店里植入咖啡文化，不單單是提供咖啡這一種產(chǎn)品，這一點傳統(tǒng)酒店的大堂吧亦可滿足，而是引入一種年輕態(tài)、社交化的生活理念，讓酒店成為旅居客人提供接觸本地文化的一個窗口，與此同時，也成為酒店所在的社區(qū)的“睦鄰中心”。

對此，北京第二外國語學院旅游科學學院副院長李彬教授表示，有時候，酒店里的咖啡廳里的“咖啡”已經(jīng)不是客人消費的目標，“咖啡”只是一個載體，或者是工具，究極目標是體驗，屬于“體驗經(jīng)濟”的一種。而酒店做這個事比較有優(yōu)勢。

酒店里的咖啡生意怎么做

上海星碩酒店管理咨詢有限公司咨詢官袁學婭曾撰文指出，中端酒店的DELLY是很好的“店中店”模式：各類西點有自己的餅房提供，酒店大堂環(huán)境不會比任何咖啡店差。但酒店的咖啡出售能否把杯子換大一點、能否將15%的服務費除去、能否將咖啡品種多提供一點、能否將DELLY作為和社會咖啡館對標的銷售點？有多少酒店在空談創(chuàng)意，其實把所有現(xiàn)成的資源利用起來，把自身產(chǎn)品和服務融入社會、融入大眾消費，總比高高在上無人問津強。

無錫萬達頤華酒店

的確，在打造酒店中的咖啡空間時，適當?shù)膭?chuàng)意是有必要的。

如咖啡本質(zhì)上是以酒店空間為依托，售賣咖啡的消費場景，結(jié)構(gòu)非常精簡，但品質(zhì)標配，產(chǎn)業(yè)鏈成熟，優(yōu)勢省去了大頭的房租成本。

各個酒店還可以根據(jù)自己店面的商圈特性，將公區(qū)坪效提高，通過如咖啡的植入搭建酒店社區(qū)化場景，以品牌化、標準化、模組化的形式來適配門店開店需求，迅速布點，實現(xiàn)“酒店+咖啡”空間價值的提升。

為此，為了適應不同酒店空間，如咖啡推出了三種咖啡店面模型，面積40平方米左右的咖啡店、15平方米的咖啡角、5平方米左右的咖啡吧臺，三種模式靈活性更好，運營更加簡單。

此外，如咖啡的“一城一杯”城市限定系列，巧妙融合了全國各地的城市特色元素，在享受咖啡的時光里觸摸不同城市風采。未來，如咖啡會根據(jù)不同季節(jié)以及不同城市的文化，推出更多限定咖啡系列，使每一杯咖啡都能滿足新一代消費群體對咖啡的消費需求。

上海童年白兔拿鐵

而在空間設計上，WanVita心思更重、投入更多。他們采用風靡全球的摩登時尚風——粗糙的水泥墻面、裸露在外的建筑管道與妙趣橫生的藝術(shù)擺件和舒適的家具形成鮮明的對比，讓消費者打卡拍照的靈感和熱情油然而生。寧波萬達美華酒店與眾不同的設計，讓萬達酒店設計研究院榮獲美國LIV酒店兩項設計大獎——Midscale&Lifestyle生活方式酒店和Boutique精品酒店。萬達酒店設計研究院也因此榮獲2021年度英國SBID國際設計獎。

雖然現(xiàn)在咖啡市場越來越熱，但對于酒店來說，“咖啡大戰(zhàn)”還僅僅是個開始。上海啡越管理有限公司董事長王振東認為，在中國，咖啡滲透率還很低，相比歐美國家還有很大空間。尤其是在年輕人和上班族對咖啡需求增長的背景下，咖啡形態(tài)的多元化和咖啡生態(tài)的變化讓創(chuàng)業(yè)者和資本看到了一種新的消費理念和由此帶來的巨大市場。